Rwanda Ngoma Anaerobic Natural

Concept Coffee Roasters Rwanda Ngoma Anaerobic Natural

Żywa, tętniąca życiem filiżanka z nutami owoców tropikalnych, takich jak ananas, oraz słodyczą dojrzałego mango. Całość wieńczy wyrafinowany finisz z akcentem kruszonego ziarna kakaowca.

Nuty smakowe: owoce tropikalne, ananas, mango, kruszone ziarno kakaowca

Pochodzenie:

Bogata gleba wulkaniczna oraz wysokie położenie n.p.m. zapewniają idealne warunki dla tej wyjątkowej, tętniącej życiem partii odmiany Bourbon. Stacja Ngoma ogranicza swój wpływ na środowisko, przetwarzając miąższ pozostały po obróbce na nawóz organiczny, który trafia do rolników, zapewniając ich drzewkom dodatkowe składniki odżywcze.

Rolnicy są zmotywowani do uprawy kawy wysokiej jakości, jednak ich wysiłki historycznie nie były odpowiednio wynagradzane. „Ceny kawy nie spełniają oczekiwań rolników” — mówi Rusatira Emmanuel, dyrektor zarządzający Baho Coffee. Dlatego też stacje mycia w całym kraju, w tym te należące do Baho Coffee, dążą do motywowania do produkcji kawy najwyższej jakości poprzez oferowanie lepszych cen oraz wsparcia dla rolników starających się podnieść jakość swoich zbiorów.

Obróbka:

Dojrzałe owoce są zbierane i dostarczane do stacji mycia Ngoma. Wiśnie są ręcznie sortowane już w momencie przyjęcia, gdzie usuwa się owoce uszkodzone, przejrzałe i niedojrzałe. Następnie wykorzystuje się zbiorniki do flotacji, aby oddzielić ciężkie, pełnowartościowe wiśnie od lżejszych, wadliwych ziaren. Wyselekcjonowane owoce umieszcza się w przykrytych baryłkach w zacienionym miejscu, gdzie proces fermentacji jest kontrolowany poprzez regulację temperatury przez okres 12 dni (około 300 godzin!), po czym kawa trafia do suszenia.

Suszenie odbywa się na słońcu, na podwieszanych łóżkach i wymaga ogromnej dbałości o detale, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Wiśnie są regularnie obracane co 3 godziny w celu zapewnienia równomiernego suszenia, a w najgorętszych porach dnia oraz podczas opadów deszczu łóżka przykrywa się siatkami cieniującymi. Wady są na bieżąco usuwane ręcznie przez cały etap suszenia. Poziom wilgotności jest dokładnie monitorowany — ta konkretna partia osiągnęła docelowy poziom 12% wilgotności w ciągu 35 dni.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku