Kolumbia Summerjam Honey cofermented

Concept Coffee Roasters Kolumbia Summerjam 

Wyrazista, tropikalna filiżanka pełna eksplozji słodkich żółtych owoców i soczystego ananasa, zbalansowana kremowym, jogurtowym body. Nuty świeżych cytrusów oraz gładkie, kakaowe wykończenie tworzą doskonale uporządkowany profil o wyraźnie owocowym charakterze.

Nuty smakowe: słodkie żółte owoce, ananas, jogurt, cytrusy, kakao

Polecajka od Coffee Matesów:)

Polecana do przygotowania metodą cold brew (palenie pod filtr).

Pochodzenie:

Wysoko w górach południowej części prowincji Huila w Kolumbii, w gminie San Agustín, działa prężna społeczność producentów kawy, którzy uprawiają jedne z najbardziej wyjątkowych ziaren w regionie. Położony na wysokości 1750 m n.p.m. obszar słynie nie tylko z idealnych warunków do uprawy kawy, ale również posiada status obiektu światowego dziedzictwa UNESCO dzięki swojemu bogatemu dziedzictwu archeologicznemu.

Lokalni producenci z ogromną starannością pielęgnują cenione odmiany kawowca, takie jak Pink Bourbon, Caturra, Colombia i Castillo, uprawiane w harmonii z otaczającymi lasami. Dzięki naszemu wsparciu i wspólnej pracy nad rozwojem wiedzy producenci wdrażają innowacyjne techniki obróbki kawy, podnosząc jakość oraz rozwijając wyjątkowe profile smakowe swoich zbiorów.

Efektem jest filiżanka, która opowiada historię dziedzictwa, innowacji oraz głębokiej więzi pomiędzy ziemią a ludźmi, którzy ją uprawiają.

Obróbka:

Proces rozpoczyna się od starannej selekcji owoców odmian Caturra i Colombia. Następnie kawa przechodzi beztlenową fermentację metodą honey, wzbogaconą o kultury bakterii Lactobacillus.

Ten etap odbywa się w bioreaktorach ze stali nierdzewnej przez 48–72 godziny, gdzie kontrolowane warunki beztlenowe kierują aktywnością mikroorganizmów oraz przebiegiem fermentacji, wzmacniając owocowy charakter kawy i nadając profilowi większą głębię oraz uporządkowaną słodycz.

Po fermentacji kawa suszona jest na patio przez 3–6 dni, a następnie przenoszona do mechanicznych silosów na kolejne 2–5 dni, aby zakończyć proces suszenia w kontrolowanych warunkach.

Następnie ziarna przechodzą 20-dniowy etap stabilizacji w plastikowych workach wyłożonych włóknem fique, co pozwala na wyrównanie poziomu wilgotności oraz pełną integrację smaków.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku