Kolumbia Chiroso Natural Double Fermentation

Concept Coffee Roasters Kolumbia Chiroso w obróbce Natural z podwójną fermentacją

Egzotyczny, słodki i złożony profil. Aromaty mango i delikatnych kwiatów prowadzą do dojrzałej brzoskwini i jasnej skórki pomarańczy, a całość kończy się funkowym finiszem w stylu naturalnego wina. Aromatyczna, soczysta i ekspresyjna filiżanka.

Nuty smakowe: mango, kwiaty, brzoskwinia, skórka pomarańczy

SCA: 88,50

Pochodzenie:
Kawa pochodzi z farmy Quebraditas w regionie Huila, z wysokości 1650–1800 m n.p.m. To rodzinny projekt Edisona Argote i Ángeli Rojas, rozpoczęty w 2024 roku i obejmujący dwie farmy: Chorro Alto i Quebraditas. Ángela była wcześniej pielęgniarką, a do kawy przeszła w czasie pandemii. Para stawia na kawy premium o powtarzalnych profilach sensorycznych, osiąganych dzięki technikom fermentacji i dbałości o glebę: strategicznemu zacienieniu, materii organicznej oraz kontroli pH i wapnia.

Chiroso to rzadka kolumbijska odmiana pochodząca z Urrao w Antioquii. Badania genetyczne wskazują, że jest etiopskim landrace'em, a nie mutacją Caturry.

Obróbka:

Co najmniej 80% zebranych owoców musi być w pełni dojrzałych. Po flotacji, która usuwa owoce niedojrzałe, przejrzałe i suche, kawa przechodzi pierwszą fermentację trwającą 60 godzin. Następnie schnie ok. 12 dni do wilgotności 20%, po czym przez 4 dni jest rehydratyzowana moszczem z wyselekcjonowanymi drożdżami. Drugie suszenie trwa 76 godzin w średniej temperaturze 40°C, a na koniec kawa stabilizuje się w workach typu GrainPro.

Opakowanie:

250g kawy ziarnistej w eleganckim słoiczku