Kolumbia La Luisa infuzowana truskawkami z holenderskiej palarni Sprout Coffee Roasters.
Ta kawa powraca i uwielbiamy ją za jej bardziej subtelne podejście do wzmacniania konkretnych smaków poprzez fermentację owoców.
Doświadcz świeżych dzikich truskawek o złożonej słodyczy przypominającej plaster miodu i karmel
Finca La Luisa, położona na wysokości 1600–1800 m n.p.m., zajmuje się produkcją i przetwarzaniem wysokiej jakości kawy. Niezależnie od tego, czy jest to kawa myta, naturalna czy z nowymi technikami fermentacji. 4 lata temu właściciel Juan Pablo Vélez rozpoczął projekt maceracji węglowej w zbiornikach ze stali nierdzewnej z wtryskiem CO2. Na podstawie tego doświadczenia około 2 lata temu opracowali metodę fermentacji kawy z sokiem owocowym. Pozwoliło to farmie na stworzenie bardzo zdefiniowanych i spójnych profili. A także na rozszerzenie oferty smaków. Procesy te nazywane są procesem fruit honey. Ze względu na długi proces fermentacji w filiżance można znaleźć bardzo złożone aromaty
Dojrzałe wiśnie kawy są wprowadzane do zbiornika, a CO2 jest przepłukiwane, aby stworzyć środowisko bez obecności tlenu (beztlenowe). Wiśnie są fermentowane w tym środowisku przez 5 dni (120 godzin).
Następnie wiśnie są usuwane i odmiazdzane, ale wyługowany płyn z fermentacji jest zachowywany. Następnie zmielona kawa jest fermentowana po raz drugi z wyługowanym płynem z pierwszej fermentacji, a także świeżym sokiem truskawkowym. Ta druga fermentacja trwa 3 dni.
Na koniec kawa jest suszona na podniesionych łóżkach w procesie honey, aż do osiągnięcia optymalnej zawartości wilgoci.
Ziarna odmiany Red Caturra, w obróbce Carbonic macerated, strawberry infusion oraz honey.
Przepis od palarni:
V60
Kawa: 17g
Woda: 255g
Czas: 2.30-3.00 minuty
Opakowanie:
250g kawy ziarnistej
